Intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar uma infecção ocasionada após a ingestão de um determinado alimento infeccionado com toxinas, bactérias patogênica, parasitas, vírus, ou príons. A contaminação ocorre principalmente pelo manuseio inapropriado, armazenamento ou preparo do alimento, sendo que a intoxicação pode ocorrer também com o adicionamento de medicamento ou pesticidas ao alimento. Ainda pode ocorrer intoxicação com a ingestão de substâncias nocivas, como determinados peixes e cogumelos. O contato dos aumentos com determinados insetos e animais, como ratos, moscas, baratas e algumas pestes são grande causadores da contaminação alimentar. Por isso, é indicado que se tenha uma ótima higiene antes, durante e depois do preparo para diminuir o risco de contaminação e uma possível intoxicação alimentar.

Os principais sintomas da intoxicação alimentar começam a surgir após algumas horas da ingestão dos alimentos, sendo que dependendo do agente causador poderá resultar em: dor abdominal, náuseas, dor de cabeça, febre, diarréia, vômito e cansaço. Geralmente o organismo tem a capacidade de se recuperar completamente após um curto tempo, entretanto, a intoxicação alimentar pode causar problemas de saúde estável ou até a morte, sobretudo, em bebês, mulheres grávidas, idosos, indivíduos doentes ou com baixo sistema imunológico.

O tempo decorrente após a ingestão do alimento contaminado para o surgimento dos primeiros sintomas é denominado de incubação, sendo que há casos em que pode variar em algumas horas e até mesmo dias, e raramente podem-se levar meses ou até anos, no qual depende do agente causador e a quantidade de alimento consumido. Caso os sintomas começam a aparecer após 1 ou 6 horas da ingestão do alimento, significa que a intoxicação alimentar foi causada por uma toxina bacteriana e não uma toxina bactéria viva. Ao longo do período de incubação, os micróbios percorrem o estômago até o intestino, no qual se prendem às células que revestem a parede do intestino, assim a partir deste ponto começam a se multiplicar. Existem alguns tipos de micróbios que permanecem no intestino e outros que produzem toxinas que são absorvidas pela circulação sanguínea, sendo que também existem outros que podem invadir os tecidos mais profundos do organismo.